Analyse & Werte bei BYZANTA
Olivenöl ist ein Naturprodukt. Seine Qualität entsteht nicht durch ein Etikett oder ein Versprechen, sondern durch viele einzelne Entscheidungen – von der Ernte der Oliven bis zur Abfüllung in die Flasche. Trotzdem wird Qualität häufig nur behauptet und selten erklärt.
Bei BYZANTA wählen wir einen anderen Weg. Wir sprechen offen über unsere Analysewerte und zeigen, was sie bedeuten. Denn echte Qualität lässt sich messen, einordnen und nachvollziehen.
Was „natives Olivenöl extra“ wirklich bedeutet
Die Bezeichnung „natives Olivenöl extra“ ist gesetzlich geschützt. Sie darf nur verwendet werden, wenn ein Olivenöl sowohl sensorisch fehlerfrei ist als auch alle chemischen Anforderungen der europäischen Gesetzgebung erfüllt. Diese Einstufung basiert nicht auf Herkunftsangaben oder Marketing, sondern auf unabhängigen Laboranalysen und geschulten sensorischen Prüfungen
Frische als Grundlage: die Peroxidzahl
Ein zentraler Wert zur Beurteilung der Frische ist die sogenannte Peroxidzahl. Sie zeigt, in welchem Maß ein Olivenöl bereits oxidativen Prozessen ausgesetzt war. Je niedriger dieser Wert, desto frischer und stabiler ist das Öl.
Für natives Olivenöl extra gilt ein gesetzlicher Grenzwert von maximal 20 meq O₂/kg. Die Analysewerte unseres Olivenöls liegen mit 7,6 bis 8,6 meq O₂/kg deutlich darunter. Diese Ergebnisse sprechen für eine schnelle Verarbeitung der Oliven nach der Ernte, eine schonende Extraktion und eine sorgfältige Lagerung. Sie bestätigen, dass Frische bei BYZANTA kein Versprechen, sondern ein messbarer Zustand ist.
Reinheit und Stabilität: die UV-Analyse
Während die Peroxidzahl vor allem die Frische beschreibt, gibt die UV-spektrophotometrische Analyse Aufschluss über Alterung, Oxidation und mögliche Verfälschungen. Dabei werden sogenannte K-Werte gemessen, die international standardisiert sind.
Der Wert K232 weist auf frühe oxidative Veränderungen hin. Unsere Werte von 2,14 bis 2,15 liegen klar unter dem zulässigen Grenzwert und bestätigen die Frische des Öls.
Der Wert K268, der spätere Oxidationsprozesse abbildet, liegt mit 0,11 bis 0,14 ebenfalls deutlich im niedrigen Bereich.
Ergänzt wird diese Analyse durch den ΔK-Wert, der Hinweise auf Raffination oder Vermischung liefern kann. Mit einem Ergebnis von unter 0,01 liegt unser Olivenöl unter der Bestimmungsgrenze und gilt als unverfälscht.
Qualität der Oliven: freie Fettsäuren
Ein weiterer wichtiger Parameter ist der Gehalt an freien Fettsäuren. Er gibt Hinweise auf den Zustand der Oliven bei der Ernte sowie auf die Sorgfalt der Verarbeitung. Während der EU-Grenzwert für natives Olivenöl extra bei 0,8 Prozent liegt, beträgt unser Analysewert 0,18 Prozent. Dieser niedrige Wert zeigt, dass gesunde Oliven zeitnah verarbeitet und schonend gepresst wurden.
Sensorische Analyse: Qualität, die man schmeckt
Chemische Analysen allein reichen nicht aus, um die Qualität eines Olivenöls zu beurteilen. Deshalb wird jedes native Olivenöl extra zusätzlich sensorisch geprüft. Geschulte Prüfer bewerten Fruchtigkeit, Bitterkeit, Schärfe und mögliche Fehler.
Die sensorische Analyse unseres Olivenöls zeigt eine reife Fruchtigkeit, eine ausgewogene Bitterkeit und Schärfe sowie einen Fehlermedian von 0,0. Das Ergebnis ist ein harmonisches Olivenöl ohne sensorische Mängel, das vielseitig einsetzbar ist und den Charakter des Mittelmeers widerspiegelt.
Was diese Werte gemeinsam aussagen
Erst im Zusammenspiel aller Analysewerte entsteht ein vollständiges Bild. Unsere Ergebnisse bestätigen ein natives Olivenöl extra, das chemisch stabil, sensorisch fehlerfrei und in seiner Ausprägung ausgewogen ist. Qualität zeigt sich hier nicht in einer einzelnen Zahl, sondern in der Übereinstimmung aller Parameter.
Transparenz als Teil der BYZANTA-Philosophie
Wir veröffentlichen unsere Analysewerte bewusst. Nicht, um zu beeindrucken, sondern um Vertrauen zu schaffen. Denn wir sind überzeugt, dass Qualität dann überzeugt, wenn sie nachvollziehbar ist.
BYZANTA steht für Herkunft, Handwerk und nachweisbare Qualität – von der Olive bis zur Flasche.