Warum BYZANTA?
"Qualität, die messbar ist, nicht nur versprochen wird."
Jede Charge BYZANTA wird unabhängig gemäß der EU-Verordnung VO 2022/2104 geprüft.
Die Laboranalysen zeigen transparent, welche Qualitätswerte das Olivenöl erreicht und was diese Werte für Frische, Reinheit und Qualität bedeuten
Zertifizierte Qualität in jedem Schritt
EU VO 2022/2104
Vollständige Konformität mit den geltenden Qualitätsanforderungen der Europäischen Union für Olivenöl.
Jede Charge wird unabhängig laborgeprüft.
Zertifizierte Produktionsstätte
Unser Olivenöl wird in einer nach IFS Food zertifizierten Produktionsstätte hergestellt und abgefüllt – gemäß international anerkannten Standards für Lebensmittelsicherheit
Laborgeprüft – jede Charge
Unabhängige Laborprüfung jeder Charge – geprüft auf Säuregehalt, Peroxidzahl, K-Werte und sensorische Qualität.
Nachhaltiger Anbau
Unsere Chemlali-Oliven wachsen in familiengeführten Olivenhainen in Sfax, Tunesien – auf jenem Land, das seit 1703 bewirtschaftet wird.
Wir setzen auf solarbetriebene Bewässerungssysteme und eine naturnahe Bewirtschaftung ohne chemische Zusätze in der Verarbeitung.
Unter der mediterranen Sonne entwickeln die Bäume in ihrem eigenen Rhythmus ein intensives Aromaprofil und einen natürlich hohen Gehalt an Polyphenolen.
Handernte
Die Oliven werden von Hand zum optimalen Reifezeitpunkt gepflückt – mit besonderem Verständnis für die Charakteristik der Chemlali-Sorte.
Die schonende Handernte verhindert Druckstellen und reduziert Oxidation, sodass die Qualität vom Baum bis zur Pressung erhalten bleibt.
Geerntet wird ausschließlich bei optimaler Reife – nicht zu früh und nicht zu spät.
Kalt extrahiert
Innerhalb weniger Stunden nach der Ernte werden die Oliven bei Temperaturen unter 27 °C mechanisch kalt extrahiert.
Ohne Hitze, ohne chemische Zusätze – lediglich durch schonenden mechanischen Druck, der wertvolle Inhaltsstoffe, Polyphenole und den charakteristischen Geschmack der Chemlali-Olive bewahrt.
So entsteht ein extra natives Olivenöl nach traditioneller Herstellungsweise
Fünf Generationen. Ein Anspruch.
Seit 1703 folgt unsere Familie einem klaren Grundsatz: Qualität steht an erster Stelle.
Jede Generation hat ihr Wissen eingebracht – von traditionellen Anbaumethoden über nachhaltige Bewirtschaftung bis hin zu modernen Zertifizierungsstandards und einer konsequent ressourcenorientierten Kreislaufwirtschaft.
Wir bewahren Tradition nicht nur – wir entwickeln sie weiter. Für Menschen, die Transparenz, Herkunft und verantwortungsbewussten Genuss schätzen
