Why BYZANTA?
"Quality you can verify, not just believe."
Every batch of BYZANTA is independently tested to EU regulation VO 2022/2104. Here's what the lab reports show and what they mean for your health.v
Certifié à chaque étape
Règlement (UE) 2022/2104
Conformité totale aux normes de qualité les plus strictes de l'Union européenne pour l'huile d'olive. Tests en laboratoire indépendants pour chaque lot.
Certifié IFS pour les aliments
Normes internationales de référence pour la gestion de la sécurité et de la qualité des aliments tout au long de la production.
Tests en laboratoire par lots
Chaque lot de production a été testé indépendamment pour son acidité, sa teneur en peroxydes, ses valeurs K et son profil sensoriel.
Culture durable
Nos olives Chemlali poussent dans des oliveraies familiales à Sfax, en Tunisie, sur les mêmes terres cultivées depuis 1703. Nous utilisons des systèmes d'irrigation solaires, sans pesticides ni additifs chimiques. Les arbres, qui poussent lentement sous le soleil méditerranéen, développent des arômes intenses et une riche teneur en polyphénols.
Récolte manuelle
Chaque olive est cueillie à la main à pleine maturité par des vendangeurs expérimentés qui connaissent parfaitement la variété Chemlali. Une récolte délicate prévient les meurtrissures et l'oxydation, préservant ainsi la qualité de l'arbre au pressoir. Nous ne récoltons que lorsque les olives ont atteint leur pleine maturité – jamais avant, jamais après.
Extraction à froid
Quelques heures après la récolte, les olives sont pressées à une température inférieure à 27 °C par extraction mécanique à froid. Sans chaleur ni produits chimiques, une pression douce préserve les vitamines, les polyphénols et le caractère authentique de l'huile d'olive Chemlali. C'est ainsi que devrait être produite l'huile d'olive extra vierge traditionnelle.
Cinq générations, un seul engagement
Depuis 1703, notre famille n'a jamais dévié d'un principe fondamental : la qualité avant tout. Chaque génération y a apporté son savoir-faire : techniques de culture traditionnelles, pratiques agricoles durables, normes de certification modernes et, aujourd'hui, innovation complète en matière d'économie circulaire.
Nous ne nous contentons pas de préserver la tradition. Nous la faisons évoluer pour répondre aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé et du développement durable, qui exigent à la fois transparence et respect de l'héritage.
